Bieta costa bianca

La bieta costa bianca è una pianta da taglio biennale, con portamento eretto.

Ha foglie larghe, lunghe, lucide , semi bollose di color verde brillante, riunite alla base a forma di rosetta. Il pigmento delle coste o gambi varia tra il bianco, il giallognolo ed il rossiccio. Quelle più diffuse in Italia sono a gambo bianco, ma è presente una notevole differenziazione tra le colture regionali.

Le radici sono  fittonanti e carnose.

Le bietole sono originarie del vecchio continente, soprattutto della Spagna, della Francia, dell’Italia e del litorale Adriatico orientale (fino ed oltre la Grecia).

La bieta costa bianca predilige climi con temperature ad ampia escursione, umidi, ma mai particolarmente rigidi o torridi.

Adatta a tutti i tipi di terreni, la bieta costa bianca, ha elevate esigenze idriche.

Le bietole – o più semplicemente biete – sono alimenti di origine vegetale appartenenti al gruppo degli ortaggi o verdure. La loro parte edibile è costituita dalle foglie e dai gambi.
Dal punto di vista botanico, le bietole sono piante erbacee appartenenti alla famiglia delle Chenopodiaceae, Genere Beta, Specie vulgaris.  Le bietole sono una varietà di barbabietola (detta cicla) identificabile con la nomenclatura binomiale Beta vulgaris cicla.
Il consumo della bietola costa bianca prevede la recisione delle foglie, senza il prelievo della porzione radicale. Nell’arco dell’intero ciclo, le bietole possono essere sfruttate per un numero di volte pari alla capacità di produrre le foglie stesse. Si tratta quindi di un ortaggio particolarmente redditizio.

Le bietole sono un alimento a basso apporto energetico. Tali calorie provengono essenzialmente dai carboidrati semplici (fruttosio), mentre le proteine ed i lipidi sono carenti.
L’apporto di fibre è più che soddisfacente. Interessante anche il contenuto in vitamine (soprattutto A, C e piccole dosi di alcune del gruppo B) e sali minerali (prevalentemente potassio e ferro).La cottura in acqua limita fortemente la conservazione di certi nutrienti e la loro degradazione/dispersione impoverisce l’alimento.
Essendo carenti di sodio e ricche in potassio, le bietole si prestano all’alimentazione contro l’ipertensione arteriosa; inoltre, grazie al contenuto in fibra alimentare, contribuiscono ad abbassare l’indice glicemico del pasto, a regolare l’assorbimento lipidico e a favorire il senso di sazieta’. Le bietole sono dunque alimenti utili al regime alimentare contro le iperlipemie, il diabete melito di tipo 2 ed il sovrappeso.

Le bietole hanno un sapore dolciastro con più o meno marcati sentori di terra